Avez-vous déjà remarqué ? Une baguette juste sortie du four se dévore beaucoup plus vite qu'une baguette à température ambiante, même si celle-ci est encore
moelleuse.
Mathématiques appliquées
On peut en déduire la relation suivante : la vitesse à laquelle se mange une baguette est inversement proportionnelle au temps qui la sépare de sa sortie du four.
On peut même associer cette relation à une fonction f définie sur R+* de type f : x → 1/x + k avec en abscisse le temps et la température en ordonnée. Cette fonction n'est pas définie en 0 pour une raison simple : au moment où elle sort du four elle est trop chaude pour ne pas se brûler donc on ne peut pas la manger.
Les premières bouchées sont les plus rapides. Le pain chaud croustille, réchauffe, se laisse déguster sans modération. La mie est fondante, aérienne et libère sa chaleur sur les doigts, dans la bouche, envahissante.
Puis la descente de la baguette se ralentit un peu. L'accès de gourmandise est satisfait et la satiété s'installe. Et puis la baguette n'est plus aussi chaude, d'où une relative stagnation à un niveau tout à fait correct, qui se prolongera tant que la baguette sera fraîche.
Bien sûr, on peut accélérer le rythme de descente en augmentant la dérivée agrémentant le pain de beurre, fromage, rillette ou confiture selon l'heure et les envies.
Inversement, si on laisse la baguette sécher, son attrait décroît alors sensiblement. Sauf à décider d'en faire du pain perdu.
Méthodes comptables revisitées
Allons plus loin dans la réflexion : la vente de baguettes chaudes est un domaine dans lequel, en direct application de la relation énoncée ci-dessus, la gestion des stocks la plus appropriée est le FIFO (First In First Out). Cela permet de donner aux clients une baguette la plus chaude possible et ainsi de pousser la consommation (si elle descend plus vite, on en mange plutôt plus aussi).
Or, les principes comptables français laissent le choix entre la méthode du CUMP (coût unitaire moyen pondéré) ou du LIFO (Last In First Out). Bien sûr, ces méthodes concernent la comptabilisation des stocks fongibles et ne concernent pas la livraison des baguettes de pain, mais tout ça pour dire que le LIFO peut avoir du bon sur le chiffre d'affaires : la concavité de f fait qu'il est intéressant de vendre au tout début (quand la dérivée est plus élevée est plus élevée) alors que très vite, les minutes ne sont plus aussi cruciales.
Conclusion
Vendez vos baguettes chaudes d'abord. Et suivez les principes comptables américains (le FIFO est autorisé aux Etats-Unis), même s'ils ne font pas d'aussi bonnes baguettes.
Et sinon
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